الأرز هو بذور نوع العشب Oryza glaberrima (الأرز الأفريقي). كحبوب حبوب ، هو الغذاء الأساسي الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع لجزء كبير من سكان العالم من البشر ، خاصة في آسيا. وهي السلعة الزراعية التي تمتلك ثالث أعلى إنتاج عالمي بعد قصب السكر والذرة ، وفقًا لبيانات FAOSTAT لعام 2012. يزرع الأرز الأفريقي منذ 3500 سنة. بين 1500 و 800 قبل الميلاد ، تم نشر Oryza glaberrima من مركزها الأصلي ، دلتا نهر النيجر ، وامتدت إلى السنغال. ومع ذلك ، لم تتطور أبدًا بعيدًا عن منطقتها الأصلية.

كامولينو أو أرز مصري هو الصنف الأكثر شهرة في العالم. وهي الأكثر شيوعًا من أصناف الأرز متوسط ​​الحبوب ، حيث تشكل جزءًا كبيرًا جدًا من محصول الأرز السنوي العالمي. الحبوب ناعمة وتلتصق ببعضها البعض عند طهيها. يمتص النكهات بشكل جميل ويتماسك بشكل جيد في الحساء في السلطات. هذه الحبوب المتنوعة تعد أرز مائدة ممتاز وهي مثالية أيضًا للأطباق الإسبانية والعربية بالإضافة إلى المأكولات المتوسطية والآسيوية مثل الباييلا والبيلاف وأوعية الأرز أو السوشي. يأتي اسم Camolino من الزيت المستخدم لطلاء الأرز لتوفير لمعان بمجرد طهيه وتفضيله من قبل المستهلكين في الشرق الأوسط. يتميز أرز كامولينو بطعم ورائحة فريدة. لون لؤلؤي جميل. على عكس الأنواع الأخرى من الأرز ، لا يلتصق camolino عند طهي الأرز ، فإنه يصبح طريًا ومتفتتًا.

الأرز المكسور هو شظايا من حبوب الأرز ، مكسورة في الحقل ، أثناء التجفيف ، أو أثناء النقل ، أو عن طريق الطحن. [تستخدم الفواصل الميكانيكية لفصل الحبوب المكسورة عن الحبوب الكاملة وفرزها حسب الحجم. الأرز المكسور مجزأ ، وليس معيبًا. لا حرج في ذلك. إنها مغذية مثل الأرز غير المقطوع المكافئ (أي إذا بقيت جميع الجراثيم والنخالة ، فهي مغذية مثل الأرز البني ؛ إذا لم يتبق ، فهي مغذية مثل الأرز الأبيض فقط). الأرز المكسور له تاريخ طويل. يذكر ابن بهاء كسكس الأرز في منطقة مالي عام 1350 ، ويفترض أنه مصنوع من الأرز الأفريقي.

العدس نبض صالح للأكل. وهو نبات سنوي كثيف من عائلة البقوليات ، معروف ببذوره على شكل عدسة. يبلغ طوله حوالي 40 سم (16 بوصة) ، وتنمو البذور في القرون ، وعادة مع بذرتين في كل منها. كان العدس جزءًا من النظام الغذائي البشري منذ العصر الحجري الحديث الأكرامي ، كونه أحد المحاصيل الأولى المستأنسة في الشرق الأدنى. تظهر الأدلة الأثرية أنهم أكلوا قبل 9500 إلى 13000 سنة. تتراوح ألوان العدس من الأصفر إلى الأحمر البرتقالي إلى الأخضر والبني والأسود. يختلف العدس أيضًا في الحجم ، ويتم بيعه بأشكال عديدة ، مع أو بدون الجلود ، كاملة أو مقسمة.

السمسم هو نبات مزهر في جنس السمسم ، ويسمى أيضًا بن. [2] تحدث العديد من الأقارب البرية في أفريقيا وعدد أقل في الهند. تضيف بذور السمسم طعمًا جوزيًا وطحنًا دقيقًا غير مرئي تقريبًا إلى العديد من الأطباق الآسيوية. كما أنها المكونات الرئيسية في الطحينة (معجون بذور السمسم) والحلاوة الحلوة الرائعة في الشرق الأوسط. وهي متاحة طوال العام. قد تكون بذور السمسم أقدم بهار معروف للإنسان. إنها ذات قيمة عالية لزيوتها التي تقاوم بشكل استثنائي ضد النتانة.

يُعرف أيضًا باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني ، وهو عشب سنوي في عائلة Apiaceae. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، ولكن الأوراق الطازجة والبذور المجففة هي الأجزاء الأكثر استخدامًا في الطهي. يقال أنها نشأت من جنوب أوروبا وشمال أفريقيا وغرب آسيا. كان الكزبرة أيضًا أحد النباتات العديدة المزروعة في حدائق بابل المعلقة. كان معروفًا جيدًا ويستهلك بانتظام في مصر القديمة واليونان ، ولا يزال من بين مقويات النكهة الأكثر شيوعًا المستخدمة في إعداد أطباق مختلفة في جميع أنحاء العالم.

الكرفس ، وهو نبات متنوع في الأهوار في عائلة Apiaceae ، تمت زراعته كخضروات منذ العصور القديمة. الكرفس لديه ساق شعر طويل. اعتمادًا على الموقع والصنف ، يتم تناول سيقانها وأوراقها أو hypocotyl واستخدامها في الطهي. كما تستخدم بذور الكرفس كتوابل. تستخدم خلاصاته في الأدوية ، وفي البلدان المعتدلة يزرع الكرفس لبذوره. في الواقع فاكهة صغيرة جدا ، هذه "البذور" تنتج زيت متطاير قيم يستخدم في صناعات العطور والأدوية. تحتوي على مركب عضوي يسمى apiole. يمكن استخدام بذور الكرفس كنكهة أو توابل ، إما كبذور كاملة أو مطحونة.

يزرع الشمر على نطاق واسع ، سواء في موطنه الأصلي أو في أي مكان آخر ، لأوراقه وثماره ذات النكهة القوية. تأتي نكهة اليانسون من الأنيثول ، وهو مركب عطري موجود أيضًا في اليانسون واليانسون النجمي ، وطعمه ورائحته تشبه مذاقهما ، على الرغم من أنها عادة ليست قوية. الشمر هو عشب معمر ينتمي إلى عائلة البقدونس (Umbelliferae) ؛ مجموعة واسعة من الأعشاب والتوابل والتي تشمل أيضًا بعض الأعضاء الآخرين مثل الكراوية والشبت واليانسون والكمون ... إلخ.

السمسم هو نبات مزهر في جنس السمسم ، ويسمى أيضًا بن. [2] تحدث العديد من الأقارب البرية في أفريقيا وعدد أقل في الهند. تضيف بذور السمسم طعمًا جوزيًا وطحنًا دقيقًا غير مرئي تقريبًا إلى العديد من الأطباق الآسيوية. كما أنها المكونات الرئيسية في الطحينة (معجون بذور السمسم) والحلاوة الحلوة الرائعة في الشرق الأوسط. وهي متاحة طوال العام. قد تكون بذور السمسم أقدم بهار معروف للإنسان. إنها ذات قيمة عالية لزيوتها التي تقاوم بشكل استثنائي ضد النتانة.

اليانسون هو نبات مزهر في عائلة Apiaceae الأصلية في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب غرب آسيا. تتشابه نكهته مع بعض التوابل الأخرى ، مثل اليانسون النجمي والشمر وعرق السوس. تم زراعة اليانسون لأول مرة في مصر والشرق الأوسط ، ولكن تم جلبه إلى أوروبا لقيمته الطبية. اليانسون حلو وعطري للغاية ، طوال بنكهته المميزة. تستخدم البذور ، كاملة أو مطحونة ، لتحضير الشاي (بمفرده أو بالاشتراك مع أعشاب عطرية أخرى)

الكراوية ، المعروف أيضًا باسم الكمون الفارسي ، هو نبات كل سنتين في عائلة Apiaceae ، موطنها غرب آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا. يشبه النبات في المظهر أعضاء آخرين من عائلة الجزرة ، مع أوراق ريش مقسمة ناعماً مع تقسيمات تشبه الخيوط ، تنمو على سيقان 20-30 سم (7.9 - 11.8 بوصة). يفضل النبات مواقع دافئة ومشمسة وتربة جيدة التصريف غنية بالمواد العضوية. في المناطق الأكثر دفئًا ، يتم زراعتها في فصل الشتاء سنويًا. في المناخات المعتدلة ، يزرع على أنه صيفي سنوي أو كل سنتين.

الحلبة هي عشب مشابه للبرسيم الأصلي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب أوروبا وغرب آسيا. تُستخدم البذور في الطهي أو لصنع الأدوية أو لإخفاء طعم الأدوية الأخرى. رائحة بذور الحلبة وطعمها مثل شراب القيقب. تؤكل أوراق الحلبة في الهند كخضروات.

حبة البركة هو نبات مزهر سنوي في عائلة Ranunculaceae ، موطنه جنوب وجنوب غرب آسيا. وفقًا لـ Zohary و Hopf ، فإن الأدلة الأثرية حول الزراعة المبكرة لـ N. sativa "لا تزال هزيلة" ، لكنهم أفادوا أنه تم العثور على بذور N. sativa في عدة مواقع من مصر القديمة ، بما في ذلك مقبرة توت عنخ آمون. على الرغم من أن دورها الدقيق في الثقافة المصرية غير معروف ، فمن المعروف أن العناصر المدفونة بفرعون تم اختيارها بعناية لمساعدته في الحياة الآخرة.

تعتبر Red Clover واحدة من أولى المحاصيل الزراعية في العالم. منذ القرن التاسع عشر تمت ترقية البرسيم الأحمر كعلاج محتمل للسرطان. وجدت الأبحاث الحديثة التي أجراها المعهد الوطني للسرطان أن البرسيم الأحمر يحتوي على أربعة فيتويستروغنز: بيوشانين-أ ، فورمونونيتين ، دايدزين ، وجينستين. يساعد Daidzein و genistein في الواقع في منع نمو الأورام السرطانية.

ويعتقد أن البطيخ نشأ في جنوب إفريقيا ، حيث وجد أنه ينمو بشكل بري. يصل إلى أقصى قدر من التنوع الجيني هناك ، بأشكال حلوة ولطيفة ومريرة. في القرن التاسع عشر ، اعتبر ألفونس دي كاندول [1] البطيخ أصليًا في أفريقيا الاستوائية. غالبًا ما يُعتبر أصلًا بريًا للبطيخ ويوجد الآن موطنه الأصلي في شمال وغرب إفريقيا. تم العثور على دليل على زراعته في وادي النيل منذ الألفية الثانية قبل الميلاد. تم العثور على بذور البطيخ في مواقع الأسرة الثانية عشرة وفي مقبرة الفرعون توت عنخ آمون. بذور البطيخ غنية جدًا بالبروتين ، مع كوب واحد من البذور المجففة يحتوي على 30.6 جم ، وهو ما يمثل 61 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها.

الريحان ، الذي يطلق عليه أيضًا الريحان العظيم أو نبتة سانت جوزيف ، هو عشب طهي من عائلة النعناع (النعناع). كما يطلق عليه "ملك الأعشاب" و "الأعشاب الملكية". يأتي اسم "الريحان" من اللغة اليونانية βασιλικόν φυτόν (basilikón phutón) ، "نبات ملكي / ملكي" ، اعتمادًا على الأنواع والصنف ، قد تتذوق الأوراق إلى حد ما مثل اليانسون ، مع رائحة قوية لاذعة وغالبًا حلوة.

الملوخية هي أوراق كوركوروس أوليتوريوس المعروفة باسم نالت الجوت وجوت توسا ، وتستخدم كخضروات. أنها تحظى بشعبية في دول الشرق الأوسط وشرق أفريقيا وشمال أفريقيا. الملوخية مريرة إلى حد ما ، وعندما يتم غليها ، يكون السائل الناتج مرقًا سميكًا وعائيًا للغاية. غالبا ما توصف بأنها "غروي" ، مثل البامية المطبوخة. في حين أن معظم العلماء يرون أن أصول الملوخية تكمن في مصر ، هناك أيضًا أولئك الذين يعتقدون أن الهند كانت المصدر.

الكركديه هو جنس من النباتات المزهرة في عائلة الملوخية ، Malvaceae. الجنس كبير جدًا ، ويضم عدة مئات من الأنواع الأصلية للمناطق الحارة ، وشبه الاستوائية والاستوائية في جميع أنحاء العالم. الأوراق متبادلة ، تتأرجح مع lanceolate ، غالبًا مع هامش مسنن أو مفصص. الزهور كبيرة ، بارزة ، على شكل بوق ، مع خمس بتلات أو أكثر ، لونها من الأبيض إلى الوردي ، والأحمر ، والبرتقالي ، والخوخ ، والأصفر أو الأرجواني ، وعرضها من 4-18 سم. يوصف الكركديه روزا سينينسيس بأنه يحتوي على عدد من الاستخدامات الطبية في علم الأعشاب الصيني.

البقدونس أو البقدونس في الحديقة هو نوع من Petroselinum في عائلة Apiaceae ، وهو موطن في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الوسطى ، ويتم تجنسه في مكان آخر في أوروبا ، ويزرع على نطاق واسع كعشب ، وتوابل ، وخضار. يستخدم البقدونس على نطاق واسع في أوروبا والشرق الأوسط والطبخ الأمريكي. غالبًا ما يستخدم البقدونس ذو الأوراق المجعدة كزينة. في وسط أوروبا وأوروبا الشرقية وجنوب أوروبا ، وكذلك في غرب آسيا ، يتم تقديم العديد من الأطباق مع البقدونس الأخضر المفروم المقطوع في الأعلى.

السينا هو دواء طبيعي يحتوي على sennosides المشتقة من أوراق نبات السينا. تهيج سنوسيدات بطانة الأمعاء مسببة تأثير ملين. تم استخدام السينا في الطب البديل كملين ومساعد لعلاج الإمساك. لم تتم الموافقة على جميع استخدامات السينا من قبل FDA. لا ينبغي استخدام السينا بدلا من الأدوية التي وصفها لك الطبيب.

ينمو الشبت حتى 40-60 سم (16-24 بوصة) ، مع سيقان مجوفة نحيفة وأوراق بديلة ، مقسمة بدقة ، ناعمة ناعمة بطول 10-20 سم (3.9-7.9 بوصة). تكون أقسام الأوراق النهائية بعرض 1 - 2 مم (0.039 - 0.079 بوصة) ، وأوسع قليلاً من أوراق الشمر المماثلة ، والتي تشبه الخيوط ، وأقل من 1 مم (0.039 بوصة) ، ولكن أصعب في الملمس.أوراق الشبت الطازجة والمجففة (تسمى أحيانًا "أعشاب الشبت" لتمييزها عن بذور الشبت) تستخدم على نطاق واسع كأعشاب في أوروبا وآسيا الوسطى.

هو نوع من النعناع الأصلي في معظم أنحاء أوروبا وآسيا (الشرق الأوسط ، جبال الهيمالايا ، الصين إلخ) ، ويتم تجنسه في أجزاء من شمال وغرب إفريقيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية ، بالإضافة إلى جزر المحيط المختلفة. تنمو النعناع بشكل جيد في جميع المناخات المعتدلة تقريبًا. غالبًا ما يزرعها البستانيون في الأواني أو المزارعون بسبب جذورها الغازية المنتشرة. يفضل النبات الظل الجزئي ، ولكن يمكن أن يزدهر في الشمس الكاملة على الظل في الغالب. يعتبر النعناع هو الأنسب للتربة الطينية مع المواد العضوية الوفيرة. يمكن استخدام أوراق النعناع طازجة أو مجففة أو مجمدة. يمكن أيضًا حفظها في الملح أو السكر أو شراب السكر أو الكحول أو الزيت. تفقد الأوراق جاذبيتها العطرية بعد زهور النبات. يمكن تجفيفها عن طريق القطع قبل أو مباشرة (في الذروة) عندما تفتح الزهور ، على بعد نصف إلى ثلاثة أرباع الطريق إلى أسفل الساق (مما يترك مساحة أصغر للنمو).

النعناع (المعروف أيضًا باسم M. balsamea Willd.) هو النعناع الهجين ، وهو صليب بين النعناع والنعناع. المصنع ، الأصلي في أوروبا والشرق الأوسط ، منتشر الآن على نطاق واسع في الزراعة في العديد من مناطق العالم. وجدت البرية في بعض الأحيان مع الأنواع الأم. تم وصف النعناع لأول مرة عام 1753 بواسطة كارل لينيوس من عينات تم جمعها في إنجلترا. عامله كنوع ، ولكن من المتفق عليه عالميًا الآن أن يكون هجينًا. هو نبات معمر جذر عشبي ينمو إلى 30-90 سم (12-35 بوصة) ، مع سيقان ناعمة ، مربعة في المقطع العرضي. يحتوي النعناع على نسبة عالية من المنثول. يحتوي الزيت أيضًا على إستين المنثون والكربوكسيل ، خاصة أسيتات المينثيل. يحتوي النعناع المجفف عادة على 0.3-0.4٪ من الزيت المتطاير المحتوي على المنثول (7–48٪) ، والمنثون (20-46٪) ، وخلات المنثيل (3-10٪) ، والمنثوفوران (1-17٪) ، و 1.8 سينول (3-6٪).

البردقوش هو عشبة معمرة حساسة للبرد إلى حد ما أو شجيرة منخفضة مع الصنوبر الحلو ونكهات الحمضيات. في بعض دول الشرق الأوسط ، المردقوش مرادفة للأوريجانو ، وهناك أسماء مارجورام حلوة ومردقوش معقود تستخدم لتمييزها عن النباتات الأخرى من جنس Origanum. مارجورام هي أصلية في قبرص وجنوب تركيا ، وكانت معروفة لدى اليونانيين والرومان كرمز للسعادة. تُزرع البردقوش لأوراقها العطرية ، إما خضراء أو جافة ، لأغراض الطهي ؛ يتم قطع القمم عندما تبدأ النباتات في الازهار وتجفف ببطء في الظل. وغالبًا ما يتم استخدامه في تركيبات الأعشاب مثل أعشاب بروفانس وزعتر. الأوراق المزهرة وقمم البردقوش مقطرة بالبخار لإنتاج زيت أساسي مصفر اللون (سواد إلى البني مع تقدم العمر).

الزنجبيل هو نبات مزهر يستخدم على نطاق واسع جذر الزنجبيل أو ببساطة الزنجبيل كتوابل أو دواء شعبي. ينتج الزنجبيل توابل مطبخ حارة ورائحة. يمكن نقعها في الماء المغلي لصنع تيسان الزنجبيل ، الذي يضاف إليه العسل في الغالب ؛ يمكن إضافة شرائح البرتقال أو الليمون المقطعة إلى شرائح. يمكن تحويل الزنجبيل إلى حلوى ، أو نبيذ الزنجبيل ، الذي تم تصنيعه تجاريًا منذ عام 1740. يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بالزنجبيل المطحون بنسبة ستة إلى واحد ، على الرغم من أن نكهات الزنجبيل الطازج والمجفف تختلف إلى حد ما. عادةً ما يستخدم جذر الزنجبيل الجاف المسحوق كنكهة لوصفات مثل خبز الزنجبيل والكعك والبسكويت والكعك والبيرة والزنجبيل.

البابونج هو الاسم الشائع للعديد من النباتات الشبيهة بالأقحوان في عائلة Asteraceae التي تستخدم عادة في ضخ الأعشاب لخدمة أغراض طبية مختلفة. تشمل الاستخدامات الشائعة لمستحضرات البابونج علاج حمى القش ، والالتهابات ، وتشنجات العضلات ، واضطرابات الدورة الشهرية ، والأرق ، والقرحة ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، والبواسير. عدد من الأسماء الشائعة للأنواع الأخرى تشمل كلمة "البابونج". هذا لا يعني أنها تستخدم بنفس الطريقة المستخدمة في الشاي العشبي المعروف باسم "البابونج".

Oregano هو نبات مزهر في عائلة النعناع (Lamiaceae). وهي موطن معتدل في جنوب غرب أوراسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. الزعتر هو عشب طهي مهم يستخدم لنكهة أوراقه ، والتي يمكن أن تكون أكثر نكهة عند تجفيفها من طازجة. له طعم عطري ودافئ ومرير قليلاً ، والذي يمكن أن يختلف في شدته. قد يكون الأوريجانو عالي الجودة قويًا بما يكفي تقريبًا لتخدير اللسان ، ولكن الأصناف المتكيفة مع المناخات الباردة غالبًا ما يكون لها نكهة أقل. قد تؤثر عوامل مثل المناخ والموسم وتكوين التربة على الزيوت العطرية الموجودة ، وقد يكون هذا التأثير أكبر من الاختلافات بين الأنواع المختلفة من النباتات.

كلينديولا هو جنس من حوالي 15-20 نوعًا [من النباتات العشبية السنوية والدائمة في عائلة ديزي Asteraceae التي تعرف غالبًا باسم القطيفة. هم مواطنون في جنوب غرب آسيا وأوروبا الغربية وماكرونيزيا والبحر الأبيض المتوسط. تم استخدام أنواع آذريون تقليديا كأعشاب الطهي والطبية. البتلات صالحة للأكل ويمكن استخدامها طازجة في السلطات أو تجفف وتستخدم لتلوين الجبن أو كبديل للزعفران. تم استخراج صبغة صفراء من الزهور.

القرفة هي توابل يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي لعدة أشجار من جنس القرفة التي تستخدم في الأطعمة الحلوة والمالحة. يشير مصطلح "القرفة" أيضًا إلى لونها البني المتوسط. القرفة معروفة من العصور القديمة. تم استيراده إلى مصر في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد ، لكن أولئك الذين أبلغوا عن أنه جاء من الصين يخلطونه مع كاسيا. كانت القرفة ذات قيمة عالية بين الدول القديمة لدرجة أنها اعتبرت هدية مناسبة للملوك وحتى لإله.

الحناء ، والمعروفة أيضًا باسم الحناء ، وشجرة الحناء ، وشجرة مينيونيت ، والخاص المصري) هي نبات مزهر والأنواع الوحيدة من جنس لاوسونيا. يشير اسم الحناء أيضًا إلى الصبغة المحضرة من النبات وفن فن الجسم المؤقت (التلوين) بناءً على تلك الأصباغ. تاريخيًا ، وُجِد استخدام الحناء في شبه الجزيرة العربية وجنوب آسيا وأجزاء من جنوب شرق آسيا وقرطاج وأجزاء أخرى من شمال إفريقيا والقرن الأفريقي. تظل ليالي الحناء العراقة عادة مهمة في العديد من هذه المناطق ، خاصة بين العائلات التقليدية. تم استخدام الحناء كصبغة شعر تجميلية لمدة 6000 عام. في مصر القديمة ، من المعروف أنه تم ارتداؤه.

البابونج هو الاسم الشائع للعديد من النباتات الشبيهة بالأقحوان في عائلة Asteraceae التي تستخدم عادة في ضخ الأعشاب لخدمة أغراض طبية مختلفة. تشمل الاستخدامات الشائعة لمستحضرات البابونج علاج حمى القش ، والالتهابات ، وتشنجات العضلات ، واضطرابات الدورة الشهرية ، والأرق ، والقرحة ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، والبواسير. عدد من الأسماء الشائعة للأنواع الأخرى تشمل كلمة "البابونج". هذا لا يعني أنها تستخدم بنفس الطريقة المستخدمة في الشاي العشبي المعروف باسم "البابونج".

الذرة (تسمى الذرة في بعض البلدان) هي Zea mays ، وهي عضو في عائلة العشب Poaceae. إنها حبوب الحبوب التي زرعها الناس لأول مرة في أمريكا الوسطى القديمة. تعد الآن ثالث أهم محصول حبوب في العالم ، أما الذرة فهي ساق مورقة تحتوي بذورها على البذور. إنه نبات ملقح ، وهذا يعني أن بذوره محصورة داخل فاكهة أو قشرة. يتم استخدامه كغذاء أساسي من قبل العديد من الناس في المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية وأجزاء من أفريقيا. في أوروبا وبقية أمريكا الشمالية ، تزرع الذرة في الغالب لاستخدامها كعلف للحيوانات. يُشار إلى الذرة في كندا والولايات المتحدة باسم "الذرة".

البازلاء الحقلية هي خضار الموسم البارد تمامًا مثل البازلاء في الحديقة والبازلاء السكرية ، ولكن يُسمح لها بالجفاف على الكرمة قبل الحصاد ، وعادة ما يتم حصادها خلال أشهر الصيف الحارة. البازلاء المقسمة هي بازلاء مجففة بالكامل تم تقسيمها على طول خط التماس الطبيعي.

الذرة (تسمى الذرة في بعض البلدان) هي Zea mays ، وهي عضو في عائلة العشب Poaceae. إنها حبوب الحبوب التي زرعها الناس لأول مرة في أمريكا الوسطى القديمة. تعد الآن ثالث أهم محصول حبوب في العالم ، أما الذرة فهي ساق مورقة تحتوي بذورها على البذور. إنه نبات ملقح ، وهذا يعني أن بذوره محصورة داخل فاكهة أو قشرة. يتم استخدامه كغذاء أساسي من قبل العديد من الناس في المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية وأجزاء من أفريقيا. في أوروبا وبقية أمريكا الشمالية ، تزرع الذرة في الغالب لاستخدامها كعلف للحيوانات. يُشار إلى الذرة في كندا والولايات المتحدة باسم "الذرة".

المواصفات: منتقاة منتقاة بعناية (H.P.S.) 1 + 1 + 3 سميت بشكلها المميز ، فاصولياء الكلى تزرع على نطاق واسع في الحدائق مثل الفاصوليا الجافة والفاصوليا الخضراء. ستحافظ الفاصوليا الجافة على جودتها الأصلية لمدة تتراوح بين ثلاثة وستة أشهر من التخزين. ومع ذلك ، فإن الحرارة والرطوبة سوف تتسبب في التدهور ، لذلك يجب الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم وجاف.

تم العثور على الحمص المستأنس في المستويات Aceramic في أريحا جنبا إلى جنب مع Çayönü في تركيا وفي الفخار الحجري الحديث في Hacilar ، تركيا. ينمو النبات إلى ارتفاع 20-50 سم (8-20 بوصة) وله أوراق ريشية صغيرة على جانبي الجذع. الحمص هو نوع من النبض ، مع بذرة واحدة تحتوي على اثنين أو ثلاثة من البازلاء. لها زهور بيضاء مع عروق زرقاء أو بنفسجية أو وردية.

الفول العريض له تقاليد عريقة في الزراعة في العالم القديم ، كونها من بين أقدم النباتات في الزراعة وأيضاً من بين الأسهل في الزراعة. ويعتقد أنها أصبحت جزءًا من النظام الغذائي لشرق المتوسط ​​حوالي 6000 قبل الميلاد أو قبل ذلك. ستنمو الفاصوليا العريضة بشكل أفضل في درجات حرارة التربة بين 15.5 و 18.3 درجة مئوية (59.9 و 64.9 درجة فهرنهايت) ولن تنمو جيدًا عند درجة حرارة أقل من 4.4 درجة مئوية (39.9 درجة فهرنهايت) أو أعلى من 23.8 درجة مئوية (74.8 درجة فهرنهايت). تحافظ الحبوب العريضة على جودتها الأصلية لمدة تصل إلى عام واحد من التخزين ، إذا تم تخزينها في مكان جاف وبارد.

المشمش المجفف هو نوع من الفواكه المجففة التقليدية. عند التعامل مع ثاني أكسيد الكبريت (E220) ، يكون اللون برتقاليًا زاهيًا. الفاكهة العضوية غير المعالجة ببخار الكبريت أغمق في اللون ولها نسيج خشن. بشكل عام ، كلما كان اللون أفتح ، زاد محتوى SO2. الأصناف ذات الألوان الفاتحة (مع محتوى الكبريت أكثر من 2000 جزء في المليون) محظورة في الاتحاد الأوروبي. عادة ما يتم تجفيف المشمش الصغير بالكامل. يتم تجفيف الأصناف الأكبر حجمًا إلى أنصاف ، بدون النواة. المشمش المجفف مصدر مهم للكاروتينات (فيتامين أ) والبوتاسيوم.

يُعرف باسم نخيل التمر أو التمر ، وهو نوع من النباتات المزهرة في عائلة النخيل ، Arecaceae ، يزرع لثماره الحلوة الصالحة للأكل. على الرغم من أن منشأها غير معروف بسبب الزراعة الطويلة ، إلا أنه ربما نشأ من أراضي حول العراق. يتم زراعة الأنواع على نطاق واسع ويتم تجنيسها في العديد من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. التمر هو غذاء أساسي للشرق الأوسط ووادي السند منذ آلاف السنين. توجد أدلة أثرية لزراعة التمور في شرق شبه الجزيرة العربية عام 6000 قبل الميلاد. يؤكل التمر الجاف أو الطري بعيدًا ، أو يمكن تحريكه وحشوه بحشوات مثل اللوز ، والجوز ، والبقان ، وقشر البرتقال والليمون ، والطحينة ، والمرزبان ، أو الجبن الكريمي.

البرقوق المجفف لأي صنف ، معظمه البرقوق الأوروبي. يعد استخدام مصطلح الفاكهة الطازجة عفا عليه الزمن إلا عند تطبيقه على الأصناف المزروعة للتجفيف. يحتوي البرقوق وعصيرهما على ملينات خفيفة بما في ذلك المركبات الفينولية (بشكل أساسي مثل أحماض الكلوروجينيك وأحماض الكلوروجينيك) والسوربيتول. يحتوي البرقوق أيضًا على الألياف الغذائية (حوالي 7٪ أو 0.07 جم لكل جرام من البرقوق). يعد البرقوق وعصير البرقوق من العلاجات المنزلية الشائعة للإمساك ، ولكن مراجعة عام 2010 من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) وجدت أن الأدلة كانت "غير كافية لإثبات وجود علاقة بين السبب والنتيجة بين استهلاك الخوخ المجفف من الأصناف" الخوخية (Prunus domestica L.) والحفاظ على وظيفة الأمعاء الطبيعية ".

هو نوع آسيوي من النباتات المزهرة في عائلة التوت ، والمعروف باسم التين الشائع (أو التين فقط). وهو مصدر الثمرة أيضًا يسمى التين ، وبالتالي فهو محصول مهم في تلك المناطق التي يزرع فيها تجاريًا. موطنها الشرق الأوسط وغرب آسيا ، وقد تم البحث عنها وزراعتها منذ العصور القديمة ، وتزرع الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، لثمارها ونبات الزينة. التين الجاف غني بمركب فيتامين ب المركب (فيتامينات ب) ويساعد على استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. يعزز تناول الألياف التين بانتظام من صحة الجهاز الهضمي ويعالج اضطرابات الجهاز الهضمي الشائعة مثل متلازمة الأمعاء غير المنتظمة والإمساك والأكوام.

الزبيب هو عنب مجفف. يتم إنتاج الزبيب في العديد من مناطق العالم ويمكن أن يؤكل نيئًا أو يستخدم في الطبخ والخبز والتخمير. في المملكة المتحدة ، وأيرلندا ، ونيوزيلندا ، وأستراليا ، يتم حجز كلمة "زبيب" للعنب الكبير المجفف ذي اللون الداكن ، مع كون "سلطانة" عنبًا مجففاً بلون ذهبي ، و "الكشمش" عبارة عن أسود صغير جاف كورنث العنب بدون بذور. تعتمد أصناف الزبيب على نوع العنب المستخدم ، وهي مصنوعة في مجموعة متنوعة من الأحجام والألوان بما في ذلك الأخضر والأسود والبني والأزرق والأرجواني والأصفر.

مسحوق البصل المجفف والبصل المطحون الذي يستخدم عادة كتوابل. وهو مكون شائع في خلطات الملح والتوابل ، مثل توابل العنب. يتم تحضير بعض الأصناف باستخدام البصل المحمص. يمكن استخدام البصل الأبيض والأصفر والأحمر. مسحوق البصل هو منتج غذائي تجاري له العديد من الاستخدامات الطهوية. يمكن أيضًا أن يكون مسحوق البصل منزليًا. يتم تحضير مساحيق البصل التجارية باستخدام التجفيف والتجفيف بالتجميد والتجفيف باستخدام الأرفف والتجفيف بالتدفق. يتم تعريض بعض مساحيق البصل التجارية للمعالجة ضد التلوث الميكروبي المحتمل. يمتص الماء بسهولة عند التلامس ، لذلك يمكن تعبئة الأصناف التجارية في حاويات محكمة الإغلاق مع بطانة فوق الحاوية. في بعض الأحيان ، تباع في شكل شرائح مجففة.

مسحوق الثوم مطحون وثوم مجفف. إنه توابل شائع جدًا. تشمل التطبيقات المعكرونة والبيتزا والدجاج المشوي. ملح الثوم هو ملح بالإضافة إلى مسحوق الثوم. (عادةً ما تشتمل المنتجات المعدة مسبقًا على عامل مضاد للتكتل.) مسحوق الثوم هو مكون شائع من مزيج التوابل. كما أنه مكون شائع للملح المحنك. يقشر فصوص الثوم ويقطع إلى شرائح. في معظم الحالات ، يتم تسخين الثوم إلى درجة حرارة تتراوح بين 150 و 160 درجة مئوية (~ 300-320 درجة فهرنهايت). تتم إزالة الماء إلى محتوى رطوبة حوالي 6.5٪. ثم يتم تقطيع الثوم المجفف إلى شرائح أو تقطيعه أو فرمه حتى يتم تقليل المسحوق إلى حجم الجسيمات المطلوب.

هو نوع من الأشجار الصغيرة دائمة الخضرة التي تعود أصولها إلى آسيا. يعتبر الليمون المجفف الأسود والأصفر مكونًا شائعًا في الطبخ الفارسي بالإضافة إلى بعض المناطق العربية ، خاصة الكويت والعراق. يطلق على الليمون الجاف loomi في الشرق الأوسط. في المتجر يتم بيعها تحت اسم الليمون المجفف والليمون المجفف وفي البقالين الذواقة أو العرقية ، مثل loomi. يمكنك أيضًا شرائه في شكل أرضي. إذا رأيت يومًا ليمونًا جافًا ، فأنت تعلم أنه يبدو غير جذاب على أقل تقدير. إنها صغيرة ويمكن أن تتراوح من اللون الأصفر الشاحب إلى الأسود. وهي مصنوعة بغلي الليمون الطازج وتركها حتى تجف الشمس. والنتيجة هي نكهة منعشة ولذيذة فريدة ولذيذة.

الكراث هو خضروات ، صنف من Allium ampeloprasum ، الكراث البري عريض الأوراق. الجزء الصالح للأكل من النبات عبارة عن حزمة من أغماد الأوراق تسمى أحيانًا خطأً الساق أو الساق. تاريخيا ، تم استخدام العديد من الأسماء العلمية للكراث ، لكنها الآن تعامل كأصناف من A. ampeloprasum. يمكن تقسيم الأصناف بعدة طرق ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي "الكراث الصيفي" ، والمقصود للحصاد في الموسم عندما يزرع ، والكراث الشتوي ، المقصود حصاده في ربيع العام التالي للزراعة. عادة ما تكون أنواع الكراث الصيفي أصغر من أنواع الشتاء الزائد ؛ بشكل عام ، تكون النكهات الزائدة أكثر قوة

هو نوع من الأشجار الصغيرة دائمة الخضرة التي تعود أصولها إلى آسيا. يعتبر الليمون المجفف الأسود والأصفر مكونًا شائعًا في الطبخ الفارسي بالإضافة إلى بعض المناطق العربية ، خاصة الكويت والعراق. يطلق على الليمون الجاف loomi في الشرق الأوسط. في المتجر يتم بيعها تحت اسم الليمون المجفف والليمون المجفف وفي البقالين الذواقة أو العرقية ، مثل loomi. يمكنك أيضًا شرائه في شكل أرضي. إذا رأيت يومًا ليمونًا جافًا ، فأنت تعلم أنه يبدو غير جذاب على أقل تقدير. إنها صغيرة ويمكن أن تتراوح من اللون الأصفر الشاحب إلى الأسود. وهي مصنوعة بغلي الليمون الطازج وتركها حتى تجف الشمس. والنتيجة هي نكهة منعشة ولذيذة فريدة ولذيذة.